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I Carbonaretti
Il lago di Piediluco è da sempre generoso di pesce con i propri abitanti, che ricambiano la bontà lacustre omaggiandone i frutti ittici nel miglior modo possibile: in tavola.
I carbonaretti sono il piatto tipico del Lago di Piediluco: persici reali interi cotti sulla fiamma viva finché pelle e squame si carbonizzano. Una volta puliti e sfilettati, si condiscono con olio, sale, pepe e prezzemolo. Nascono come colazione dei pescatori del borgo, che li cuocevano sulla brace di cannucciola secca al ritorno dalla pesca. In questa pagina: che cosa sono, la ricetta dei pescatori, dove mangiarli sul lago e gli altri piatti di pesce di Piediluco. Per il borgo, il battello e la Cascata c’è la guida al Lago di Piediluco.
Che cosa sono i carbonaretti
Uno di questi, il persico reale, è divenuto l’emblema della cucina del lago nel carbonaretto alla piedilucana. I persici reali, cotti sulla fiamma viva fino alla carbonizzazione della parte esterna – da qui il nome carbonaretti – vengono eviscerati e serviti insieme a una particolarissima – e gustosissima – salsa verde. E il lago assume tutto un altro sapore.
Il nome viene dalla cottura: a contatto con la fiamma, la pelle e le squame si anneriscono. Dentro, la carne cuoce piano e resta morbida, con il profumo della brace. Il pesce è il persico reale, specie ormai di casa nel lago insieme alla carpa e alla trota iridea. Accanto restano le specie native, come l’anguilla e il luccio. La tradizione, ricorda Umbria Tourism, è quella dei pescatori di Piediluco. Tornati dalla pesca del mattino, accendevano un piccolo fuoco nell’orto con la “cannucciola” secca raccolta sulle rive e ci cuocevano il pescato. Era la loro colazione.
La ricetta dei pescatori
Si accende la brace o si scalda bene una griglia, e i persici ci vanno interi, senza eviscerarli né squamarli. Cuociono a fiamma viva qualche minuto per lato, finché la pelle è bruciacchiata e la carne si stacca dalla lisca. Poi si tolgono la pelle bruciata con le squame e le interiora, e si elimina la testa. Infine si ricavano i due filetti, facendo attenzione alle spine. Il condimento è quello di sempre: olio extravergine, sale, pepe nero e prezzemolo tritato, con uno spicchio d’aglio per chi lo vuole. Prezzemolo e aglio con l’olio sono anche la base della salsa verde con cui i ristoranti del lago li portano in tavola.
Dove mangiarli sul lago
I carbonaretti si trovano nei ristoranti affacciati sul lago, dove il persico arriva dai pescatori del borgo. I nostri partner a Piediluco sono il Ristorante Miralago e il Ristorante La Vista. Il primo è sulla riva, con la cucina umbra di tradizione e gli ingredienti del territorio. Il secondo sta sulla terrazza panoramica dell’Hotel del Lago, con l’olio e il tartufo locali. Il piatto si serve anche alla Festa delle Acque, la festa d’estate del borgo con la sagra del pesce di lago e la sfilata delle barche allegoriche. Le date cambiano ogni anno e le pubblica la Pro Loco. Per un tavolo con vista o una cena di gruppo a Piediluco, scrivici.
Gli altri piatti del lago
Il persico non è il solo pesce in tavola. Il coregone si fa arrosto, con uno spicchio di limone o con il tartufo nero, e i gamberi di fiume si servono in salsa verde. Dai torrenti del ternano arriva la trota tartufata, che unisce il pesce d’acqua dolce al tartufo. Chi preferisce pescare da sé trova nel lago carpe e tinche, lucci e coregoni, anguille e trote. Deve però rispettare le regole del calendario piscatorio della Regione Umbria. L’anguilla è vietata dal 1° febbraio al 30 aprile, e il luccio va rilasciato subito dopo la cattura. La pesca sportiva è raccontata nella guida al Lago di Piediluco.
Domande frequenti sui carbonaretti
Sono persici reali cotti interi sulla fiamma viva finché pelle e squame si carbonizzano, poi puliti e sfilettati, conditi con olio e prezzemolo. È il piatto tipico di Piediluco, nato come colazione dei pescatori del lago.
Con il persico reale, il pesce simbolo della cucina del lago. La ricetta di Umbria Tourism ammette anche il salmerino. Il pesce va sulla griglia intero, senza eviscerarlo né squamarlo.
Sulla brace o su una griglia molto calda, a fiamma viva, pochi minuti per lato. Quando la pelle è bruciacchiata la si toglie insieme alle squame e alle interiora, poi si ricavano i due filetti. Il condimento è olio extravergine con prezzemolo tritato, più sale e pepe; l’aglio è facoltativo.
Per il modo di cuocerli: la parte esterna del pesce si carbonizza a contatto con la fiamma, mentre la carne interna resta morbida. I pescatori li cuocevano sulla brace di cannucciola secca raccolta lungo le rive.
Nei ristoranti affacciati sul lago. I nostri partner sono il Ristorante Miralago e il Ristorante La Vista, sulla terrazza dell’Hotel del Lago. D’estate il piatto si trova anche alla sagra della Festa delle Acque.
Il coregone arrosto, con limone o con il tartufo nero, e i gamberi di fiume in salsa verde; poi la trota tartufata del ternano. Nel lago vivono anche carpe e tinche, lucci e anguille.
Prenota un tavolo sul lago
Vuoi assaggiare i carbonaretti in riva al lago? Scrivici e ti prenotiamo un tavolo al Ristorante Miralago o al Ristorante La Vista, sulla terrazza dell’Hotel del Lago. Se vuoi fermarti, il pacchetto L’acqua tra fragore e silenzio unisce la Cascata delle Marmore e il battello a una cena e una notte a Piediluco.
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