La trota tartufata

Le acque dei fiumi non solo hanno permesso lo sviluppo economico della città di Terni, ma sono anche alla base di alcune delle più rinomate bontà culinarie che costellano la cucina locale. Tra queste, la trota tartufata. Trota rigorosamente di specie fario – quella autoctona – cotta alla brace e ricoperta di tartufo nero. Una volta provata, difficilissimo riuscire a farne a meno.